【食有鱼】无看板美食──嘉义汽水伯手工沙士

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【食有鱼】无看板美食──嘉义汽水伯手工沙士
我把手工现做的沙士和小时候喝的弹珠汽水瓶画在一起。

汽水伯的手工沙士摊就摆在房子前的亭仔脚,是有块小招牌,就简简单单写着「汽水伯/手工/汽水/沙士」。这不像注册商标过的,倒好像挂在他胸前的名牌,在摊子边也有一小块,不过真的很不醒眼,还是得有在地人带路才知道。

汽水伯的绝活是手工当场製作汽水和沙士,本来有一味古早的土鸡蛋加沙士,喝来带有一种独特的牛奶味道,然而现代人口味变了,终究无可奈何的停卖了。

现在还有手工现做的汽水和沙士哦?在我看来,简直可以列入人类非物质文化遗产了。

【食有鱼】无看板美食──嘉义汽水伯手工沙士
汽水伯的招牌很不显眼,要有人带才会知道这一摊

苏打水或称碳酸水或汽泡水,也就是把二氧化碳溶入水中,这是英国化学家普利斯特里(Joseph Priestley, 一七三三~一八○四年)在一七七○年左右发现的,变成一种清凉消暑的饮料;日本治台之初,受不了台湾的酷暑,一八九六年十月和一八九七年四月,日商就分别成立台湾製冰株式会社和台北製冰株式会社,卖起冰水来。不久台北街头就出现了「ラムネ」(弹珠汽水)、曹达水(苏打水)等解渴饮料;台湾人开的第一家汽水厂于于大正十四年(一九二五年)开张,地点位于台北的今之长安西路,公司名为「进馨商会」,刚开始也是手工製作再装瓶,生产「富士牌」汽水,后来又添加设备,扩增产能,生产「三手牌」弹珠汽水,「三手」其实代表创办人张文杞三兄弟联手出击的意思。不料「三手」有「三只手」之意,市场竟以「贼仔汽水」呼之,后来才更名为「黑松」,而沙士就是张文杞于一九四六年间引进台湾的。当时的配方係属机密,美援时代,黑松沙士还一度正面迎战进口的可口可乐,是台湾最坚韧的老牌企业之一。

一九一一年,嘉义就有了第一家製冰会社,由庄启仁与德国技术合作,製作透明度较佳的冰块。我推测在北回归线经过的炙热嘉义,「第一卖冰,第二做医生」的台湾俗谚可能很早就适用了。

汽水伯说当时嘉义学习汽水、沙士做法的学徒有十几人,但敌不过机器的大量製造,后来只剩他一位了。我问他的沙士配方,他就支支吾吾的混过去,其实我也只是随兴问问,只消符合我的口味,再加上来参观这人类非物质文化遗产的手工沙士,就很值得了。

汽水伯陈清郎成仙去了,摊子由儿子接手,不过地址也迁移了。新址是向荣街199号(原摊位斜对角)。

在地议员蔡文旭导览--嘉义纯手工汽水伯

【店家资讯】

◆汽水伯手工沙士
   嘉义市西区向荣街199号(原摊位斜对角)

数位编辑整理:陈怡琳,陈子扬
Photo:鱼夫提供

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