【食有鱼】层层相扣的美食环节:云林虎尾王家当归鸭肉麵线

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【食有鱼】层层相扣的美食环节:云林虎尾王家当归鸭肉麵线

层层相扣的美食环节:云林虎尾王家当归鸭肉麵线

其实云林县的虎尾镇是处适合鹅行鸭步款款行的所在,从云林布袋戏馆、虎尾合同厅舍、云林故事馆、糖厂老车站、糖厂糖业文物馆到虎尾铁桥,乃至于毛巾博物馆及持法妈祖庙等,景点足以耗费一、两日,若能信步徐行,便能悠然自适,饿了,亦不乏脍炙人口的美食招待。

云嘉南是台湾重要的畜禽产地,台湾的养鸭技术堪称一流,人工圈地放养,使其适度运动,一般约75天便有成果,大抵肉质肥嫩鲜美,顶港有名声,下港有出名。

《本草网目》:「(鸭肉)大补虚劳,最清毒热」,台湾人亦视鸭只为温补圣品,料理起来,说食肉寝皮、噬骨饮血也不为过,大抵从鸭头到鸭蛋都不放过。

不过美食并非庖厨里的单一事件,必也从食材到成品,来龙去脉,层层相扣,峰峰相连到天边,才能成就珍馐佳餚。

鸭肉麵线在云林一带以土库最为有名,鸭肉选择以人工细心饲养的土番鸭肉质最佳,滷肉则调以独门药膳炖煮数小时候,使其鸭汁甘甜而不油腻;麵线则取自西螺手工拉製和曝晒者方能符合香Q弹牙的要求。

这道美食的连环扣,还要看刀工。

【食有鱼】层层相扣的美食环节:云林虎尾王家当归鸭肉麵线

「王家当归鸭肉麵线」的第二代老闆王振龙,只有週末才会出现,其刀功利落,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然响然,奏刀騞然,莫不中音,合于桑林之舞,盖众口难调,有人嗜剥骨,也有爱去骨者,而王老闆生性幽默风趣,自谓此「王家刀法」的宝刀利刄乃由某匠三代所提供,且已快绝版,所以特别订製数把,暂且束诸高阁,韬光养晦,来日倚天出鞘,谁与争锋?

刀工之外,又有一事值得称颂。台湾小食率皆失之环境不够卫生,我可是不相信「不乾不净,吃了没病」的安慰用语,而「王家麵线」在2012年底,搬离侷促的原址,新店百万装潢,请来台中大城的设计师规画,用餐环境为之气象一新,乃吸引更多的饕客前来交关了。

这店是由好友虎尾镇,我尊称为「最有文化气质」的镇民代表林武正所介绍的。由于他的用心引介,我才能认识店家,更由于经常到虎尾游山玩水,顺便採撷民风民俗,乃将这店家视同我家灶脚,经常走踏了。

因为常在王家麵线光顾,手机顺手拍摄,居然连拍了两回:

云林虎尾镇王家当归鸭肉麵线

虎尾王家鸭肉麵线抢鲜看

店家资讯:

632云林县虎尾镇民生路37-8号

(05)631-4629

相片集:云林王家麵线

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